柚子のママレード

材料
柚子　１ｋｇ
砂糖　６００〜７００ｇ

（１）　柚子の皮をむく。

（２）　皮を薄く刻む。

（３）　鍋で湯がきます。

（４）　いったん湯をすてて

（５）　固く絞り、
もう１回湯がきます。

（６）　その皮を絞り、
　　　柚子の６割の砂糖と、
　　　絞り汁の半分を加える。

（７）　弱火〜中火で煮詰
　　　めると、ママレード
　　　の出来上がり。

（８）　瓶に入れて保存。
　　　冷凍で１年可能。

※　八朔・甘夏でも作れます。
　　八朔・甘夏は果肉を全体の半量加えます。
　　砂糖は柚子より少なめで良いでしょう。

柚子の保存法

柚子の黄色い皮は
刻んで冷凍しておくと、
吸い物、酢の物、漬物
などの際に便利です。

柚子の汁は、果汁にして
保存します。
半分に切り、種を取って
絞ります。
その汁を２回ほどこし、
消毒した瓶などに詰めて、
冷蔵庫に保存します。